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新功能介紹- 出版社：螢火蟲
新功能介紹 - 出版日期：2003/04/28
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
融合自身經驗！ 主廚改良法甜點屹立13年
民生社區有一間法式甜點店，號稱是全台北第一家，其中主廚，洪哲煒，13年前，從法國學成回台開店，因為心中有太多創新的手法，甚至長期住在店面地下室，他融合自身的平時經驗，研發出的玫瑰戀人和半熟檸檬柚，非常知名，現在法式甜點競爭激烈，也選擇和食品廠合作，進駐百貨公司。
它像一個枯掉的玫瑰花，褐色花瓣，得還它生氣，噴槍打底，第二次是熱戀的紅，轉動轉盤每一個角度，都不能漏掉，糖漿就是露珠，甜是愛情的滋味，玫瑰情人，可以說是代表作。
巴黎十五主廚洪哲煒：「本來就會斷，所以我用拼接的方式，把它變得像花，原本想把巧克力，連成一個完美的圓，卻不斷失敗，從中創新拼接過後，成為綻放的花朵，像戀人一樣，每一個都獨一無二，這個是冷凍好的餡。」
底座沾上棉花糖「蛋白」，塗抹均勻用牙籤把蛋黃擺上，強調不能在中間，這是主廚的堅持。
巴黎十五主廚洪哲煒：「這真的是我做早餐想到的，它的原型是非常傳統的，法式檸檬塔，把個人經驗融入甜點。」
如果你是愛吃甜點的台北人，可能知道這兩樣招牌，來自台北第一家，法式甜點店就在民生社區。
「馬尾」主廚洪哲煒，13年前以法國藍帶主廚的身分回台，為了永遠有新鮮的菜單，就住在地下室。
巴黎十五主廚洪哲煒：「想起來是很好笑啦，一個好處是我一上樓就可以工作。」
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一住就是5、6年，令人吃驚的是，甜點曾是他，過去不擅長的領域。
巴黎十五主廚洪哲煒：「其實我後來挑，對我是相對不擅長的去進修，那就變成一個契機。」
但13年後的現在，法式藍帶主廚不再稀少，競爭激烈，於是和食品廠結盟，進駐百貨店，以巴黎街道為場景打造小餐館，也賣起原本就熟悉的簡單鹹食。
法國人的邏輯是不可能叫沒有，不可能叫不可能一定有機會。
不怕你看，不怕你學，更不怕競爭，經驗全分享給學徒，這是馬尾主廚的浪漫。
【有影】打破「菌血症不能捐角膜」迷思 台大醫院改寫國際準則
▲台灣國家眼庫展現國際水準，打破過去菌血症患者不能捐角膜的迷思。（示意照/翻攝自Pixabay）
匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
角膜嚴重混濁及水腫患者，只能靠角膜移植才能重見光明，由台大醫院承接的台灣國家眼庫，靠著精良的技術，不但成功增加角膜捐贈量及使用率，更進一步改寫了菌血症患者不得捐贈角膜的思維，在摘取角鞏膜瓣後立即執行微生物培養，提升菌血症捐贈者使用率，重寫了由美國制定的傳統眼庫的標準作業準則。
台灣過去受限器官及角膜捐贈風氣不佳，高達60%的移植角膜全得依賴國外眼庫進口，病人還需依角膜品質自費支付國外眼庫5萬至10幾萬元的費用。
衛福部醫事司司長石崇良表示，為提升國內的角膜捐贈風氣及角膜品質，衛福部2013年提供經費設立台灣國家眼庫，由台大醫院承接，另設南部辦公室於成大醫院，在角膜新鮮、品質好、有健保給付之下，角膜捐贈未來有機會不再仰賴國外進口。
台大醫院眼科部教授胡芳蓉表示，其過去研究發現，國外進口角膜經過長途運輸、震動與溫度變化的影響，會使角膜內皮細胞數目減少，直接影響角膜移植手術的成效；而台灣國家眼庫成立至今，國人捐贈角膜量已由2013年的220例，成長至2018年的537例。
捐贈角膜量之所以能大幅成長，胡芳蓉說，關鍵就在於台灣國家眼庫的成功策略，包括角膜摘取方式由傳統的整顆眼球摘取，進展至僅摘取眼角膜，並為捐贈者放置義眼片，大幅改善捐贈者外觀，顧及家屬感受，也破除過去民眾「眼球拿掉就看不到上天堂的路」想法，國人捐贈角膜數量近年已增加約2.5倍。
另一大突破則是把過去、由美國主導的傳統眼庫標準作業準則中認定遭受血液汙染，有感染疑慮的菌血症捐贈者的角膜，透過更仔細的評估，不再辜負菌血症角膜捐贈者的大愛，甚至利用分級觀念，把次級角膜也能提供緊急角膜移植使用。
胡芳蓉說，台灣捐贈者過世前多因全身性疾病住院一段時間，有相當高的比率罹患敗血症甚至菌血症，但導致國外過去高達25%角膜被丟棄的菌血症禁忌，其實絕大多數角膜的汙染是來自於摘取時眼皮及結膜囊消毒不夠充足，而這一點在台灣不是問題，研究成果不僅登上國際頂尖期刊、甚至進一步改寫了國際的舊準則，連印度跟中國都來取經。
照片來源：翻攝自Pixabay
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